Che cosa fa
Attività | Descrizione |
---|---|
Definisce, in coerenza con le caratteristiche del vino atteso, le caratteristiche della materia prima | analizzando le caratteristiche delle uve presenti e proponendo piani di coltivazione (in termini di tipi di terreni, tempi di coltivazione, potature, ecc…) adatti a produrre la vinificazione attesa |
Programma la vendemmia | svolgendo analisi (visive e chimicho-fisiche) per la determinazione della concentrazione di zuccheri, acidi e sostanze fenoliche e per verificare il livello di maturazione dell’uva e stabilire il momento più idoneo per la vendemmia |
Definisce il protocollo di lavorazione | programmando e supervisionando tutte le fasi necessarie per la trasformazione della materia prima in prodotto finito (vinificazione, affinamento) fino al confezionamento |
Commercializza il prodotto finito | promuovendolo e vendendolo sul territorio e al di fuori di esso |